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Lebensmittel-Lexikon

Appenzeller "Switzerland"

bereits vor 700 Jahren urkundlich erwähnter Schweizer Schnittkäse mit einem Mindestfettgehalt von 45% in der Trockenmasse (entsprechend ca. 30% absolutem Fettgehalt). Es handelt sich um eine geschützte Ursprungsbezeichnung; der Käse wird ausschließlich in den Kantonen Appenzell, St. Gallen und Thurgau aus naturbelassener Rohmilch dieser Regionen hergestellt und reift mindestens 3 Monate. Gehandelt werden Laibe mit Gewichten von 6,2-8 kg und einem Durchmesser von 30-33 cm. Der A. besitzt eine feste, mit speziellen Gewürzen behandelte gelb-braune Rinde. Der speckige, weichschnittige, elfenbeinfarbene bis gelbe Teig mit maiskorngroßen Löcher schmeckt würzig-aromatisch.

Englisch: appenzeller "switzerland"

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