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Lebensmittel-Lexikon

Apfelmus

ohne Aufguss aus gekocht passierten Äpfeln und Zucker sowie ggf. weiteren geschmacksgebenden Zutaten wie z. B. Rosinen, Zimt oder Ingwer hergestelltes Obsterzeugnis von breiähnlicher Konsistenz. Die Zuckerkonzentration bei handelsüblichen Obstkonserven beträgt für gewöhnlich mindestens 16,5%. Zur Verhinderung der enzymatischen Bräunung werden häufig Säfte mit saurem pH-Wert wie z. B. Zitronensaft, Genusssäuren wie Citronensäure und Ascorbinsäure als Antioxidationsmittel zugesetzt. Wie bei allen Obstkonserven aus Äpfeln dürfen dunkle Bestandteile wie Kerne, Kernteile, Kerngehäuse und Schalenteile nach Art und Menge das äußere Erscheinungsbild und die Genusstauglichkeit von A. nicht wesentlich beeinträchtigen. Weitere Anforderungen für A. als Obstkonserve sind in den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches für verarbeitetes Obst festgelegt. Handelsübliches A. genügt diesen Anforderungen oder ist in seiner Abweichung ausreichend kenntlich gemacht.

Englisch: apple sauce

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