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Lebensmittel-Lexikon

Ammoniumchlorid

farbloses, bitter-salzig schmeckendes mindergiftiges Ammoniumsalz der Salzsäure. Zusammen mit dem im Süßholzextrakt enthaltenen Glycyrrhizin ergibt sich der typisch scharfe salzige Geschmack, der insbesondere bei Salzlakritzerzeugnissen sehr geschätzt ist. A. ist in Deutschland begrenzt mit einer Höchstmenge von bis zu 2% bezogen auf das Gesamtgewicht zum Aromatisieren von Lakritzwaren zugelassen. Ab einer täglichen Aufnahme von 100-150 mg A. pro kg Körpergewicht ist mit gesundheitlichen Beeinträchtigungen rechnen. Für höhere Dosierungen von 2 bis 7,99% sind daher rechtliche Ausnahmegenehmigungen nach § 37 LMBG bzw. Allgemeinverfügungen nach § 47 LMBG erforderlich. Des Weiteren müssen je nach Dosierung vorgegebene Hinweise an gut sichtbarer Stelle, deutlich lesbar und unverwischbar angebracht werden. Sie lauten bei einem Ammoniumchloridgehalt von 2 bis 4,49% "Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz" sowie von 4,5 bis 7,99% "Extra stark, Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz".

Englisch: ammonium chloride

Synonyme: Salmiak

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