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Lebensmittel-Lexikon

Alginate

Salze der Alginsäure, einem Polysaccharid der Braunalgen. A. sind saure Polymerisate aus Uronsäuren (Mannuron- und Guluronsäure in unterschiedlichem Verhältnis). Es handelt sich um pflanzliche Quellstoffe, die in Gegenwart von Calciumionen feste Gele bilden und deshalb für Milchprodukte besonders geeignet sind. A. werden aus den Zellwänden der Braunalgen mittels Soda isoliert und als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Alginsäure ist unter der Nummer E 400, ihre Natrium-, Kalium-, Ammonium- und Calciumsalze unter den Nummern E 401-404 als Gelier- und Verdickungsmittel für diätetische Lebensmittel, Backwaren, Tiefkühlprodukte, Fertigprodukte, Salatsaucen und Speiseeis zugelassen. Bei Propylenglycolalginat (E 405) handelt es sich um einen Ester der Alginsäure, der als Emulgator, Gelier- und Verdickungsmittel für Nahrungsergänzungsmittel, Knabbererzeugnisse, feine Backwaren, Bier und Kaugummi eingesetzt wird. Durch A. kann die Absorption von Mineralstoffen gehemmt werden.

Englisch: alginates

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