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Lebensmittel-Lexikon

Algentoxine

für den Menschen toxische Stoffwechselprodukte verschiedener, Muscheln und Fischen als Nahrung dienender Mikroalgen aus der Klasse der Dinoflagellaten. A. reichern sich im Fisch- und Muschelfleisch an. Sie sind für die Wirtstiere ungefährlich, können aber bei Säugetieren und Vögeln sowie beim Menschen schwere Vergiftungserscheinungen auslösen (Fischvergiftung Muschelvergiftung). Die bekannten A. sind hitzestabil und sensorisch unauffällig. Die chemische Struktur ist nur teilweise bekannt; am besten untersucht sind das von Gonyaulax catenella produzierte Saxitoxin, ein dem Strychnin verwandtes, neurotoxisch wirkendes Alkaloid, und einige der von Gambierdiscus toxicus produzierten, Ciguatera-Vergiftung auslösende Toxine.

Englisch: algal toxins

Synonyme: Algengifte

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