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Lebensmittel-Lexikon

Aleuronschicht

die das stärkehaltige Endosperm umschließende Schicht des Getreideskorns, die etwa 9% des Korns ausmacht und die äußerste Schicht des Mehlkörpers bildet. Die aus einer oder mehreren Zellschichten bestehende A. ist reich an biologisch hochwertigem Eiweiß sowie an Mineralstoffen,Vitaminen, Fetten und Enzymen. Die Schicht enthält keine Stärke und kein Klebereiweiß. Bei der Vermehlung des Korns gelangt sie außer bei gering ausgemahlenen Mehlen in die Kleie.

Englisch: aleurone layer

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