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Lebensmittel-Lexikon

Aflatoxine

hitzestabile Mykotoxine, die von den vorwiegend Nüsse und Getreidemehle befallenden Schimmelpilzen Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus gebildet werden und die zu den stärksten Pilzgiften und Leberkanzerogenen gehören. Sie werden in die Haupttypen B1, B2, G1, G2, M1 und M2 unterteilt, wobei die A. M1 und M2 erst im Säugetierkörper aus B1 und B2 gebildet werden und bei Kühen in der Milch nachgewiesen werden können. A. B1 ist das am häufigsten vorkommende und am stärksten toxische und kanzerogene A. Höchstmengen für A. in Lebensmitteln sind auf europäischer Ebene einheitlich in der Verordnung (EG) 466/2001 zur Festsetzung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln geregelt. Diese werden auf nationaler Ebene durch die Mykotoxinhöchstmengenverordnung ergänzt.

Englisch: aflatoxines

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