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Lebensmittel-Lexikon

Aeromonas

Mehrz.: Aeromonaden, zur Familie der Vibrionaceae gehörende Gattung gramnegativer, fakultativ anaerober Stäbchenbakterien, die vorwiegend in Oberflächenwasser und in Fischen vorkommen und zu der für Mensch und Tier pathogene Arten wie z. B. A. hydrophila gehören. Wie bei der Gattung Plesiomonas gehen auch bei den A. die Erkrankungen i. d. R. von Oberflächenwasser oder von mit Oberflächenwasser kontaminierten Lebensmitteln aus und können wie Pseudomonas aeruginosa auch über Apparaturen und Spülflüssigkeiten in Krankenhäusern übertragen werden. Durchfälle verursachende A. bilden ein dem von Vibrio cholerae gebildeten Cholera-Toxin ähnliches Enterotoxin.

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