Vanillepaste ist in der Regel eine mit Vanilleextrakt und extrahiertem Vanillemark   hergestellte Paste mit der Konsistenz eines dickflüssigen Sirups. Eine qualitativ hochwertige Vanillepaste erkennt man unter anderem an dem extrahierten Vanillemark , das bei der Herstellung mit Vanille   für die charakteristischen schwarzen Punkte sorgt. 

Obgleich Vanilleextrakt als Allrounder in der Bäckersküche gilt, kann er mit kleinen Kniffen gegen andere Vanilleprodukte ausgetauscht werden. Wenn Sie Vanilleextrakt durch andere Vanille-Produkte ersetzen wollen, müssen Sie die Dosierung beachten. 

• Bei der Verwendung frischer Vanilleschoten entspricht eine Vanilleschote etwa der Menge von 1–2 Teelöffeln Vanilleextrakt.  
• Tauschen Sie Vanilleextrakt gegen Vanillepulver aus, benötigen Sie etwa zwei g Pulver, um zwei Teelöffel der Essenz zu ersetzen.
• Sie greifen zurück auf Vanillezucker? Dann verwenden Sie pro Teelöffel Extrakt etwa ein Päckchen Zucker.

Zutaten für ca. 50 ml Vanilleextrakt:

• 2 Vanilleschoten
• 50 g Zucker
• 100 ml Wasser

Zubereitung:

1.  Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. Zucker in einem Topf langsam erhitzen bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Wasser, Vanillemark und Vanilleschoten hinzugeben und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten einköcheln lassen. Anschließend Vanilleschoten entfernen.
3. Vanilleextrakt in ein steriles Gefäß füllen, verschließen und auskühlen lassen.

Einmal in saubere Fläschchen abgefüllt, können Sie das Extrakt an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Wochen aufbewahren. Wichtig: Bei der Verwendung immer mit sauberen Löffeln arbeiten, sodass keine Bakterien in das Extrakt gelangen.