Churros einfach selbst machen- so geht`s!

Churros sind eine in heißem Fett knusprig ausgebackene Spezialität aus Spanien und Portugal. Churros werden immer frisch zubereitet und gerne zum Frühstück mit heißer Schokolade oder als Snack zu jeder Tageszeit verzehrt. 

Churros bestehen aus einem Brandteig. Der Teig wird mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle in heißes Fett gegeben und ausgebacken. Anschließend werden die Churros in Zucker oder Zimt-Zucker gewälzt und gerne mit Schokoladensoße serviert. 

Zum Ausbacken von Churros nur dafür vorgesehene geschmacksneutrale Frittier-Fette oder -Öle verwenden, welche hoch erhitzt werden können. Das sind z. B. Kokos- oder Palmfett oder raffiniertes Sonnenblumen- , Raps- oder Erdnussöl oder Butterschmalz. Festes Fett und Öl sollten nie gemischt werden.

Das Fett oder Öl in einem ausreichend großen und unbeschichteten Topf (etwa 3- 4 l Inhalt) erhitzen. Fritteusen bis zur Markierung, andere Töpfe maximal zur Hälfte mit Fett oder Öl füllen. Festes Fett erst bei geringer Temperatur schmelzen und dann erhitzen. Das Fett sollte maximal eine Temperatur von 175-180° C haben. Bei höheren Temperaturen bildet sich im Gebäck sonst das schädliche Acrylamid und das Fett verdirbt schneller. Zum Herausnehmen der Churros eignet sich eine Schaumkelle besonders gut, weil das Fett abtropfen kann. Alternativ kann auch ein Pfannenwender benutzt werden.  Wichtig ist, dass dieser hitzebeständig bis mind. 190°C  und ausreichend lang ist. 

Die Temperatur kann mit einem entsprechenden Thermometer kontrolliert oder mit einem Holzlöffel geprüft werden. Wenn der Stiel in das heiße Fett gehalten wird und sich Bläschen bilden, hat das Fett die richtige Temperatur. 

Immer nur wenige Churros vorsichtig aus einem Spritzbeutel mit Sterntülle in das Fett spritzen und mit einem Messer Teigstücke abschneiden. Das Gebäck sollte schwimmen können. 

Wenn die untere Seite goldgelb ist, die Churros wenden. Wenn zu viele Teigstücke auf einmal in das Fett gegeben werden, kühlt es zu stark ab und das Gebäck kann nicht richtig garen. Am besten vor jeder Teigzugabe prüfen, ob das Fett die richtige Temperatur hat. Nach dem Ausbacken die heißen Churros auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett nicht in das Gebäck einzieht. 

Churros werden direkt nach dem Ausbacken mit Puderzucker, Zucker oder Zimt-Zucker bestreut und sofort serviert. Häufig wird dazu eine Schokoladensoße angeboten, in die die Churros getaucht werden.

Am wichtigsten ist die richtige Temperatur des Fettes. Bei zu starker Hitze bräunen die Churros zu schnell, gehen nicht richtig auf und bleiben innen teigig. Ist das Fett zu kalt oder zuviel Frittiergut im Topf, saugen die Churros zuviel Fett auf und werden schlecht gar. Wenn das Fett zu schäumen beginnt, ist es meistens nicht mehr frisch.

Churros schmecken am besten frisch frittiert. Das erkaltete Gebäck wird schnell zäh. Der Brandteig lässt sich aber gut vorbereiten und kann bereits am Vortag zubereitet werden. Den Teig z. B. in einer Frischhaltedose im Kühlschrank lagern, aber vor dem Verarbeiten Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann portionsweise in den Spritzbeutel füllen und abbacken.

Das Frittierfett kann 3-5 x wieder verwendet werden, vorausgesetzt das Fett schmeckt oder riecht nicht unangenehm. Damit das Fett mehrmals verwendet werden kann, muss es nach dem Gebrauch gefiltert werden. So werden kleine Reste vom Frittierten entfernt, die den Verderb des Fetts beschleunigen, beim nächsten Frittiervorgang leicht verbrennen und den Geschmack damit negativ beeinflussen. Zum Filtern das nicht mehr heiße, aber noch flüssige Fett durch einen Kaffeefilter oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in ein hitzebeständiges verschließbares Gefäß gießen. Das Fett sollte bis zur nächsten Verwendung im Kühlschrank gelagert werden. 

Wenn das Fett ranzig riecht oder schmeckt oder es beim Erhitzen raucht, muss es ausgetauscht werden. Altes Frittierfett niemals über den Ausguss entsorgen! Öl in ein verschließbares Gefäß füllen, Fett fest werden lassen, in Zeitungs- oder Küchenpapier wickeln und jeweils über den Hausmüll entsorgen.